En el Sunibron dicen que
controlan los productos
No se detectaron aun problemas con alimentos por corte de la cadena de frío.
En el Sunibron, organismo provincial responsable de verificaciones bromatológicas, no se han detectado hasta el momento problemas en los alimentos por efecto de la interrupción de la cadena de frío, tras la protesta del campo que retuvo a miles de transportes en las rutas y demoró la llegada de productos a Jujuy.
La licenciada Carmen Rosa Cardozo, a cargo del servicio de análisis bromatológico de Sunibrom, indicó que en los controles que se hacen “lo que se ha podido observar justamente es la poca cantidad de lácteos y carnes” en los supermercados.
“En cuanto al deterioro -agregó- sabemos que los alimentos son un caldo de cultivo para los microorganismos, que es lo que va produciendo el deterioro una vez que el alimento ha sido elaborado, ha pasado por los sistemas de conservación y que luego deben almacenarse en determinadas condiciones, en este caso de temperatura.
Cuando se dan condiciones de temperatura y condiciones de nutrientes entre otras, surge el crecimiento microbiano, que va a provocar el deterioro del alimento”, añadió.
Los alimentos ricos en proteínas y en humedad -como es el caso de las carnes frescas, los pollos, los pescados o todo alimento preparado con leche- son los que más corren riesgo de deteriorase si no se guardan bien las condiciones de conservación, indicó para aclarar que el caso de la frutas y las verduras “no es tanto el daño, nosotros sabemos que una vez que se cosecha la fruta y la verdura, hay un tiempo, entre comillas, en que esa fruta y esa verdura realiza funciones vitales propias del producto, de tal manera que no permite la entrada de microorganismos y puede conservarse un tiempo más”.
Respecto a qué precauciones deben tomar los consumidores, Cardozo recomendó
“recurrir a nuestros sentidos, y eso tiene que ver con las características organolépticas que tienen los alimentos, la vista, el gusto el sabor, el tacto, el olor. En el caso de los pollos, la consistencia debe ser firme al tacto, no esa carne fofa que nosotros hundimos el dedo y se deforma; la piel sana en toda su extensión, porque sino puede ser que ese producto esté sufriendo un deterioro o que haya tenido una segunda congelación”.
“Siempre, en las inspecciones que se hacen a diario se toma la precaución de controlar los alimentos perecederos que están en góndola, aunque hayamos ido a realizar un control de otra naturaleza”, aseguró.
Otra recomendación para la elección de los alimentos, en caso de los pescados, es verificar que los ojos no estén semi hundidos, las agallas deben lucir rojo brillantes y no amarillentas, con olor a amoníaco. Las escamas deben estar bien firmes. En el caso de los lácteos, “las cajas que estén un poco hinchadas también son indicio que nos llevan a pensar que hay algún desarrollo microbiológico que está produciendo ese gas o esa fermentación”, dijo Cardozo.
Respecto a la práctica de regar sembradíos de verduras con líquidos cloacales, dijo que “hasta donde nosotros sabemos, eso ya no se hace. Después de la campaña del cólera se ha concientizado mucho a la gente acerca de esa práctica. Aquellas personas del campo que puedan llegar a hacer esto, son muy desconsideradas, no les interesa. Es cierto que hay muchas personas que elaboran alimentos tienen esa idea de que, cómo yo no lo voy a consumir no me interesa, creo que hace a la conciencia de todos”, consideró.
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